啤酒色度主要是取決于以下的三個(gè)方面：（1）麥芽、酒花中的多酚物質(zhì)以及其衍生物的溶出量，多酚類(lèi)物質(zhì)在不同的條件下還會(huì )發(fā)生氧化、沉淀、聚合；（2）麥汁在制備過(guò)程中，類(lèi)黑素生成的數量；（3）其它的各種有機物的氧化，包括非酶氧化以及酶簇氧化。
文章來(lái)源于：http://m.dv5i.cn/problem-detail.asp?id=1211